哈蟆油为蛙科动物雌性林蛙的干燥输卵管，主产于东北三省，每年9～10月份捕捉，先用热水闷润，次日剖腹剥取哈蟆油，置通风处阴干。其性平，味甘咸，具有补肾益精、润肺养阴的功效，古代名医曹炳章曰其“坚益肾阳，化精填髓，泽润肺脏，增长脂肪，为脾肾虚寒、气不化精之要药”。在我国南方又称该品为“雪蛤”，为滋补佳品。近年来，市场上出现很多伪品，常以中华大蟾蜍的输卵管、黑斑蛙的输卵管冒充哈蟆油售，我们在使用时，要特别注意识别真伪。下面重点介绍一下哈蟆油的真伪鉴别。

    第一，从形状上区分。真品哈蟆油呈不规则弯曲状，并相互重叠成厚块，表面具有脂肪样光泽，偶带灰白色半透明皮膜，摸之有滑腻感，而伪品呈鸡肠状，盘曲成串或呈不规则团块状，表面无脂肪样光泽，手摸无滑腻感。

    第二，真品质地硬酥易折断，而伪品质地坚硬，很难折断。

    第三，真品嗅之气腥，尝之味微甘，嚼之有黏滑感，而伪品气微腥，尝之味辛，有麻舌感。第四，真品经温水泡发后，成花朵状，比泡发前膨胀10～15倍，而伪品泡发后，仅膨胀3～5倍。

    第五，用荧光测试法，正品呈棕色，而伪品呈亮黄绿色或浅灰绿色。（韩德承）