由Cai W教授等组成的一个国际科学家团队研究发现，西方饮食中富含晚期糖基化终末产物（AGEs）和糖毒性物质，这两者都可以通过抑制去乙酰化酶存活因子sirtuin 1（SIRT1），导致阿尔茨海默病和代谢综合征。该研究结果在线发表在2014年02月24日的Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America杂志上。

    AGE自然分布于未烹饪的动物源性食物中，而且，这些食物在烧、烤、以及其他烹饪过程中，可产生额外的AGE.

    先前研究提示AGE与痴呆和代谢综合征有关。同时，研究也显示阿尔茨海默病的核心要素是SIRT1抑制，而SIRT1可保护神经元、免疫细胞和内分泌功能。

    在这项最新的研究中，Cai W教授等发现给予小鼠高AGE饲料，可导致小鼠大脑SIRT1缺乏，β淀粉样蛋白沉积，与阿尔茨海默病、认知和运动障碍、以及代谢综合征患者中观察到的结果相似。然而，将小鼠饲料中的AGEs减半后，就未能观察到这些改变。

    在一项中老年健康人群的观察性研究中，研究者也发现，循环AGE水平高的受试者，其血液中SITR水平较低，而且，在为期9个月研究期间，这些患者也容易发生认知功能减退和胰岛素抵抗。

    这些研究结果提示，降低食源性AGE可帮助预防和治疗阿尔茨海默病和代谢综合征。