维生素C又称抗坏血酸，人体自身不能合成，必须每天从膳食中摄入。如果维生素C缺乏，会导致四肢无力、肌肉关节疼痛、牙龈红肿、牙龈炎等。婴儿还会有激动、倦怠、食欲减退等症状。严重时会出现程度不同的出血、血肿或淤斑。成年人每天最好摄入100毫克维生素C，但也不要超过1000毫克。0—14岁摄入40—90毫克，随年龄增大而增加。
　　食物名称　　维生素C（毫克）
　　                   （每2两可食部分）
　　扁豆　　　　　　　　13
　　蚕豆　　　　　　　　16
　　刀豆　　　　　　　　15
　　豆角（白）　　　　　39
　　荷兰豆　　　　　　　16
　　龙豆　　　　　　　　11
　　毛豆　　　　　　　　27
　　四季豆　　　　　　　6
　　豌豆　　　　　　　　14
　　豌豆尖　　　　　　　11
　　豇豆　　　　　　　　19
　　黄豆芽　　　　　　　8
　　绿豆芽　　　　　　　6
　　豌豆苗　　　　　　　67