威斯康星大学医学与公共卫生学院David Rakel  教授

    首先，我们应该好好感谢中国学者为我们提供的丰富数据以研究营养对健康的影响。中国进行的研究显示，与动物来源的蛋白质相比，我们体内的蛋白质越多来源于植物蛋白质，则患心脏疾病和肿瘤性疾病的可能性越低1。当前的这项前瞻性研究共纳入了512891例年龄在30--79岁之间的中国人，平均随访时间为7.2年，结果发现：与每周食用辛辣食物频率最低者相比，每周食用辛辣食物最频繁者（主要是辣椒），其总体死亡率的相对风险降低了14%。

    有很多带有辣味的健康食物。姜黄，这种与咖喱相伴的黄色辣味食物，已证明是一种COX抑制剂，可以减少炎症。生姜是一种强大的止吐剂；辣椒素，也是在辣椒中发现的，有许多健康的作用，包括抗血小板、抗炎、抗肿瘤药、抗肥胖效果，它还有助于防辐射。我们也可以局部使用辣椒素来帮助减少周围神经病变伴发的神经疼痛或治疗后引起的神经痛，因为辣椒素可以下调P物质。

    虽然这项研究并没有明确辛辣食物降低死亡率的机制，但它确实表明，新鲜辣椒的保护作用要强于干辣椒。这与其他关于新鲜食物优越性的研究结果相似。绿茶就是一个很好的例子。同样的植物，野茶树，用于制作绿茶、乌龙茶和红茶。这些茶叶的唯一区别在于茶叶的叶龄和发酵时间。尽管每一种茶都有很多益处，而绿茶拥有更多新鲜的茶多酚，自然而然成为最终的赢家，尤其是对于心血管健康和肿瘤方面2-3。

    所以，感谢中国学者使我们知晓营养的力量，并鼓励我们为了更加健康的人生，在我们的生活中需要辛辣食物的参与。本研究重申了由Michael Pollan提倡的建议4，也是我正要强调的：吃新鲜的色彩缤纷的食物，但不要太多，其中以植物性食品为主。

    最后，基于这项研究，你想要更长寿的人生么？不妨从加一点新鲜的辣椒开始吧！