中科院环境化学与生态毒理学国家重点实验室通过对北京市场消瘦的肉类产品中全氟化合物的污染现状进行调查，发现猪肝污染最重。全氟化合物（PFCs）是一类新型持久性有机污染物。
　　全氟化合物是一类氟化有机物，具有疏水、疏油的特性，很难在自然环境中降解，广泛应用于纺织、润滑剂、食品包装、不粘锅涂层、电子产品等领域。2004年的“杜邦特氟龙事件” 引起人们对该化合物的关注。2009年5月，全氟化合物中的全氟辛烷磺酸及其盐类（PFOS）被斯德哥尔摩公约缔约方大会正式增列为持久性有机污染物。
　　中国科学院生态环境研究中心环境化学与生态毒理学国家重点实验室蔡亚岐研究组通过样品采集和分析，调查了北京市场消瘦的猪肉、鸡肉及其内脏等肉类产品中全氟化合物污染现状，并对人体通过该途径的摄入进行了初步估算。结果表明，猪肝中全氟化合物的平均总浓度最高（3.435 纳克/克湿重），之后依次是猪肾、猪心、鸡肝、鸡心、猪里脊肉、鸡胸肉。
　　研究人员指出，PFOS容易于蛋白结合，主要分布于动物的血液、肝脏、肾脏、心脏和肌肉等组织中，具有生物积累性和生物放大性。普遍认为人体全氟化合物的暴露主要有膳食、饮用水、空气和室内灰尘等途径，但以膳食为最主要的暴露途径，肉产品中的含量要高于其他食品。目前，少数国家已经对本国肉产品中的全氟化合物进行了分析检测，但在中国该研究几乎为空白。