【PDF】[食疗千家妙方].于海川.文字版 - 医学资源下载
资源作者：xh335386010
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[食疗千家妙方].于海川.文字版 前言 健康长寿是每个人的美好愿望，但衰老又是不可抗拒的自然规律，疾病 也可以加速衰老的过程。那么如何能延缓衰老呢？千百年来，这个问题一直 是科学家研究的热门课题，也是人人关心的问题。我国古代，就有用食物营 养来保健身体和治疗疾病的传统。《黄帝内经》中明确指出：“五谷为养、 五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。显然，这 明确了食物的营养吸收是人体生化之源，同时饮食疗法又是一种防病治病的 重要手段，正像孙思邈所说：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气，若 能用食平痾，释神遗疾者，可谓良工”。“食疗不愈，然后命药”。也就是 说，食物治疗不愈后，再用药物治疗。可见古代的科学家已经认识到饮食疗 法可以长期应用，而无副作用。 现代营养学家认为：注意膳食的营养平衡是延缓衰老，预防和减少疾病 的关键。那么什么是平衡膳食呢？如何进行合理的膳食调配？这要因人而 异。婴幼儿、学龄前儿童、青少年、老年人及乳母和孕妇，因其生理特点不 同，对各种营养素的需要量也不同，平衡膳食的原则也不一样。因此，掌握 各类人群的生理特点及各种营养素需要量，各类食物的营养素含量，以及科 学的调配膳食，有利于保持健康的身体，延年益寿。本书共分两篇，营养篇 和食疗篇，营养篇包括基础营养，各类人群营养及膳食，营养与疾病，利用 食物交换份法计算平衡膳食，舍不同营养素的食谱；食疗篇包括食疗的发展， 食疗的特点及优点，食疗方剂507种。 本书在编写过程中得到哈尔滨医科大学公共卫生学院效授、营养学专家 秦慧生老师的大力支持，在此表示衷心的谢意。 哈尔滨医科大学公共工生学院教授李蓉老师在百忙中给予审阅，并提出 许多宝贵意见，使本书能够达到一定的出版水平，得以问世，在此特表谢意。 本书内容实用性强，语言简洁明了，通俗易懂，实为广大热爱养生之道 的读者的良师益友。由于时间仓促，水平有限，不妥之处，请读者提出宝贵 意见。 编者 1995年9月 食疗千家妙方第一编 营养篇 第一章 基础营养 一、人为什么要吃饭 人要吃饭，就像人要呼吸，要喝水一样，不呼吸人就会憋死，不喝水人 就会渴死，不吃饭人就会饿死，这些都是保证人能生存（维持生命）的起码 条件。 人体内不断地进行着新陈代谢，新陈代谢的物质基础就是食物（饭）， 所以人要不断地从外界环境中摄取食物（吃饭），不单人如此，生物界所有 的生物为了生存都要不断地进行物质代谢。厮调营养就是人类摄取食物满足 自身生理代谢需要的生物学过程，研究人类营养的科学叫人类营养学。二、吃饭要讲营养科学 吃饭不光是填饱肚子就行啦。吃饱只是表明满足了人体对热能的需要， 仅供给热能不足以促进儿童良好地生长发育，必须每天摄取一定数量的各种 食物和遵守合理的营养要求，这些食物中需含有人体所必须的各种营养素， 以提供人体细胞、组织与器官生长发育与修复的材料，并维持机体的正常生 理功能。这“一定数量”就是指按照不同人群每人每日营养素供给量标准来 安排膳食，吃少了会发生营养不良，吃多了会导致营养过剩，都会给健康带 来不良影响，甚至发生疾病与死亡。 不但要知道进食数量，还要知道各种营养素对人体有哪些营养作用及在 什么食物中含有，如何选择食物与编制食谱，食物烹调加工过程中对营养素 有什么影响，应养成哪些良好的饮食习惯，如何评价营养状况，如何改进现 存问题等，这些都是科学吃饭的内容，所以吃饭并不是像一些人所理解的那 样，讲营养就是吃大鱼大肉，吃山珍海味。吃饭，是一门科学，把饭吃好了 可以促进生长发育，可以提高健康水平，提高学习与工作效率，提高机体免 疫力，降低患病率与死亡率，延长生命。三、人体所需要的营养素有哪些，其来源如何 人体所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、微量元素、 维生素和水等6种，就广义而言，还应包括空气与日光，由于空气、日光和 《食疗千家妙方》内容截选：功效补肾壮阳 蜻蜓汤 蜻蜒味甘，性微凉无毒，《名医别录》载：蜻蜒“强阴上精”，《日华 子本草》谓“壮阳、暖水脏”。 配方：蜻蜓4只，锁阳、肉苁蓉各1 5克。 制法将靖蜓去翅足，微炒，加入锁阳、肉苁蓉一同煎汤。 服法 每日1次，连服10天。 功效益肾壮阳 板栗粥 主料板栗100克，糯 米100克。 调配料生姜10克，精盐5克。 制作 1、板栗用刀切一小口，入沸水中煮透，捞出剥去外亮和内衣，打 成碎颗粒。懦米淘洗赶紧。生姜洗净拍破。 2、净沙锅置火上，注入约1000毫升清水，下糯米、板栗米、生姜、中 火烧开，改用小火慢煮至米烂汤稠，表面有粥油时，下入精盐调味即成。温 热服食。 功效补肾益气、强腰膝、厚肠胃。适用脾虚腹泻、肾虚痛、腿脚无力等症。中老年人经常食用可增强体质、健康长寿。 仙人粥 配方何首乌30～60克，粳米2两，红枣3～5枚，红糖适量。 功效主治补气血，益肝肾。适用于肝肾亏损，须发早白，血虚头昏耳鸣， 腰膝软弱，大便干结，以及高血脂症，冠状动脉粥样硬化性心脏病，神经衰 弱，高血压等。 煮粥方法将何首乌煎取浓汁、去渣，同粳米、红枣同入沙锅内煮粥，粥 将成时，放入红糖或冰糖少许以调味，再煮一、二分沸即可。 注意事项服粥以7～10天为一疗程，每天1～2次，间隔5天再服，也可 随意食用，不受疗程限制，大便溏泻的人不宜服食。忌吃葱蒜。 菟丝子粥 粥方组成菟丝子30～60克（新鲜者可用60～100克），粳米2两，白糖 适量。 动效主治补肾益精，养肝明目，适用于肝肾不足所致的腰膝酸痛，腿脚 软弱无力，阳痿，遗精，早泄，小便频数，尿有余沥，头晕眼花，视物不清， 耳鸣耳聋，以及妇人带下病，习惯性流产。 制作先净洗菟丝子后捣碎，或用新鲜菟丝子捣烂，加水煎取汁，去渣后， 入米煮粥，粥将成时加入白糖，稍煮即可。 注意事项菟丝子粥是和缓的补养强壮性药粥，若要达到预期效果，须坚 持长期食用。以7-10天为一疗程，分早晚二次服食。每隔3～5天再服。 灵芝蒸鸭 主料鸭一只（约1500克），灵芝15克。 调配料生姜15克，葱 10克，精盐3克，味精2克，料酒25克，胡椒粉 2克，清水适量。 制作 1、灵芝用清水洗净。鸭子杀后，去尽毛脏，剖腹去年脏洗净，剁 去脚爪，入沸水锅内氽去血水，洗净，剁成骨块。生姜洗净拍破，葱洗净切 成长段。 2、鸭肉装入蒸碗内，放入灵芝，生姜、葱、料酒、精盐、胡椒粉，注入 清水，用湿绵纸封碗口，大火上笼，蒸3小时即可。 3、取出蒸碗，去掉绵纸，入味精调味即成。 功效补肺肾，滋阴液，止咳喘。适用于肺肾虚所致的咳喘、气短乏力， 骨蒸潮热，咳嗽，身体虚弱等症。是支气管炎和支气管哮喘患者的常用食品。 阴虚体瘦的人可作增强体质的保健药膳经常食用。 鸡鸭肾猫耳绒汤 配方鸡肾、鸭肾各10枚，猪骨头浓汤1碗，火腿丝1撮，淀粉1汤匙， 生姜粉、葱白末、胡椒、食盐各适量。制作先把鸡、鸭肾洗赶紧，放入锅内，用沸水烫一下，随即取出，把外 膜轻轻剥去。用面粉做成20个猫耳朵形状，食量大的可以酌加。同时把火腿 切成细丝。将熬好的猪骨头浓汤入锅烧沸，先下猫耳朵，煮熟之后，即下胡 椒末、食盐、火腿丝、鸡鸭肾，混同煮约5分钟，随即放入淀粉，浓缩原汁， 使成绒汤，盛入碗里，撒上生姜末、葱白末，调和即成。 服法随意服食。 功效补肾助阳 虫草鸭 主料制雄鸭一只（约1500克），冬虫夏草5克。 调配料生姜10 克，葱 10 克，料酒 35克，精盐 6 克，味精 3 克，肉汤 1500克。 制作1、虫草用温水洗净，鸭宰杀后去净毛脏，剁去脚爪，剖腹去内脏， 用清水洗净。生姜洗净切成厚片，葱洗净切成长段。 2、铝锅内注入清水，待水烧沸后，将鸭放入锅内氽3分钟，捞出用凉水 洗净。再用竹签在鸭脯上钻上适量小洞，把虫草一根一根地插在小洞中，生 姜片和葱段装入鸭腹内。 3、取大蒸碗一个，放入鸭子（鸭脯朝上）、精盐、胡椒、注入料酒、肉 汤，用湿绵纸封严大蒸碗。大火上笼蒸3小时即成。 功效补肺肾、止咳喘。适用因肺肾虚导致的喘嗽，自汗盗汗，男子阳痿、 遗精等症。是老人慢性气管炎及病后体弱者的理想食品，四季均可食用。健 康人食用能消除疲劳，充沛精力，老年人食用能健康长寿。 芡实煮老鸭 配方芡实200克，老鸭1只，葱、生姜、食盐、料酒、味精适量。 功效益脾养胃，健脾利水，固肾涩精。 应用适用于脾胃虚的消渴症和脾虚水肿，肾虚遗精等 制作 1、芡实洗净，将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净血水，将芡实放 入鸭腹内。 2、将鸭放入瓦锅（或砂锅）内，加入适量的水。 3、将锅置武火烧沸后，放入葱、生姜、料酒、改用文火炖熬，约 2小时， 至鸭肉炖烂即成。 4、食用时，加食盐、味精，吃肉，喝汤。参考文献 〔1〕中国匡科大学：儿科学，人民卫生出版社，1971年。 〔2〕武汉医学院：营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1981年。 〔3〕苏祖菲：实用儿童营养学，人民卫生出版社，1988年。 〔4〕李静：人体营养与社会营养学，中国轻工业出版社，1993年。 〔5〕吴纯子：男性壮阳强肾食谱，广东人民出版社，1994年。 〔6〕家庭药膳，金盾出版社， 1993年。

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